Linsensuppe mit Wintergemüse

Wenn es draußen kalt ist, sollten Sie sich eine gesunde, hausgemachte Gemüsesuppe gönnen, die reich an immunitäts förderndem Vitamin C, mit gesundem Gemüse wie Zwiebeln und Karotten, und vier der fünf empfohlenen Proteine pro Tag enthält.

Zutaten

230 Gramm Puy Linsen

70 Gramm (1 Stück) ungesalzene Butter

125 Gramm Karotten, fein gehackt

125 Gramm Zwiebel, fein gehackt

90 Gramm Tasse Knollensellerie, fein gehackt

90 Gramm Lauch, fein gehackt

90 Gramm Staudensellerie, fein gehackt

2 Zweige frischer Thymian

4 Zehen frischer Knoblauch

10 schwarze Pfefferkörner

5 Tassen hausgemachte oder im Laden gekaufte natriumarme Hühnerbrühe, erhitzt, und evtl. etwas mehr nach Bedarf

Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer

20 Babyspinatblätter

Natives Olivenöl extra, zum Beträufeln

4 große Eier

40 Tasse weißer Essig

Zubereitung

Schritt 1

Linsen in eine große Schüssel geben. 2 1/2 Tassen Wasser hinzufügen und 12 Stunden lang einweichen lassen.

Schritt 2

6 Esslöffel Butter in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Karotten, Zwiebeln, Knollensellerie, Lauch und Staudensellerie hinzufügen. Unter Rühren kochen, bis das Gemüse weich und die Zwiebeln glasig sind, 2 bis 3 Minuten.

Schritt 3

Linsen abgießen und abspülen; in den Schmortopf geben. Unter Rühren 2 bis 3 Minuten kochen. Thymian, Knoblauch und Pfefferkörner in ein Stück Seihtuch geben und mit Küchengarn zubinden. Zusammen mit der Hühnerbrühe in den Topf geben. Ein Stück Backpapier über die Flüssigkeit legen und 10 Minuten kochen lassen. Mit Salz würzen und weiter kochen, bis die Linsen weich sind, etwa 5 Minuten länger.

Schritt 4

1/3 der Suppenmischung in den Behälter eines Mixers geben und pürieren. Falls erforderlich, etwas mehr Hühnerbrühe dazu geben. Die pürierte Suppe mit der restlichen Suppe zurück in den Kochtopf geben und umrühren, um sie zu vermengen. Spinatblätter und die restlichen 2 Esslöffel Butter hinzufügen und mit Olivenöl beträufeln. Warm halten.

Schritt 5

Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser und fügen Sie den Essig hinzu; bringen Sie das Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen. Die Eier einzeln vorsichtig in den Topf schlagen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Eier 3 Minuten lang kochen; mit einem Schaumlöffel die gekochten Eier auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.

Schritt 6

Die Suppe sofort mit einem pochierten Ei garniert servieren.